◎鷹嘴豆芽部的外型猶如小小的鷹嘴，而得其名，亦稱作雞豆或埃及豆，且因鷹嘴豆外觀、口感都和本土常見的「蓮子」相似，在台灣普遍稱為「雪蓮子」。
◎一顆顆皺皺的豆子看似不起眼，但它的營養價值可是大勝許多穀物、豆類！在歐洲、中東、北非、印度都是非常普遍的食材，所含的營養成分極為豐富，無論是從成分種類或是含量上，遠勝於其他豆類，有「豆中之王」的稱號，近年擠身超級食物的一員，也成為茹素者補充蛋白質的好選擇。
◎煮熟的鷹嘴豆有似板栗香味，本身就有淡淡的甜味，適合做成各式料理，做為零嘴、灑在沙拉上一起吃、打成泥做成濃湯、加進燉菜中燉煮，或以它取代蓮子，當作甜湯、冰品的配料，無論甜鹹皆美味。
◎鷹嘴豆易於吸收消化，且含有豐富營養，適合作為全年齡層的營養補給食品。
